單項(xiàng)選擇題生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。
A、-4℃左右
B、-7℃～-10℃
C、-10℃～-15℃
D、-18℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題下列（）條件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘
B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘
C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘
D、在63℃的低溫水中煮30分鐘
2.多項(xiàng)選擇題國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或?yàn)闅g迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會(huì)。國宴的禮儀要求特別嚴(yán)格，通常要求（）。
A.席間演奏兩國國歌
B.席間有致辭或祝酒
C.席間懸掛國旗
D.席間合影留念
3.多項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時(shí)要求（）。
A.注重色彩
B.突出主位
C.美觀大方
D.烘托主題
4.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作，對(duì)于直接實(shí)施宴會(huì)服務(wù)的人員素質(zhì)要求較高，除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)以外，還應(yīng)具有豐富的專業(yè)知識(shí)，以及（）。
A.端正的從業(yè)態(tài)度
B.良好的職業(yè)習(xí)慣
C.較強(qiáng)的銷售能力
D.嫻熟的業(yè)務(wù)技能
5.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動(dòng)作正確、干凈利落，并（）。
A.中縫凸面朝上
B.四邊下垂均勻
C.一次到位
D.操作熟練
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高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營業(yè)總收入的（）
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大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
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中國宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
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題型：判斷題
以下對(duì)兒童客人的服務(wù)，說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題