糕點(diǎn)方法主要（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。