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單項選擇題大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為（）。

A.開餐前其他分鐘
B.開餐前15分鐘
C.開餐前20分鐘
D.開餐前30分鐘

1.單項選擇題宴會銷售預(yù)訂是一項專業(yè)性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有：多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應(yīng)變能力強，以及（）。

A.不關(guān)心同行飯店市場
B.不知道飯店營業(yè)時間
C.了解顧客消費心理
D.不明白飯店各項政策

2.單項選擇題中餐宴會一般會根據(jù)主辦單位的要求及宴會的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺或表演臺。作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的（）。

A.對面
B.正后方
C.左后側(cè)
D.右后側(cè)

3.單項選擇題宴會廳通常需要合理的布局設(shè)計，中餐宴會臺型布局的原則是（）。

A.中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)
B.中心第一，先左后右，高近低遠(yuǎn)
C.中心第一，先右后左，高遠(yuǎn)低近
D.中心第一，先左后右，高遠(yuǎn)低近

4.單項選擇題中餐宴會的座次安排是根據(jù)宴會的性質(zhì)、主辦單位或主人的特殊要求，根據(jù)出席宴會的客人身份確定其相應(yīng)的座位。座位安排必須符合禮儀規(guī)格，尊重風(fēng)俗習(xí)慣，以及（）。

A.便于賓客辨認(rèn)
B.便于席間服務(wù)
C.合理利用空間
D.符合宴會標(biāo)準(zhǔn)

5.單項選擇題中餐宴會餐臺布置是宴會準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中，首先要做的重要工作是（）。

A.領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等
B.洗凈雙
C.準(zhǔn)備服務(wù)用品
D.準(zhǔn)備調(diào)味品