A.主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺(tái)
B.每張餐桌旁均設(shè)有工作臺(tái)
C.每張工作臺(tái)占地面積為8-9平方米
D.工作臺(tái)的位置一定要在餐桌的后方
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A.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花擺在一起
B.杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底
C.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開(kāi)擺放
D.主題花比較醒目，擺在主賓席位上
A.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開(kāi)魚脊切斷頭尾，撥開(kāi)魚肉剔除中骨
B.左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開(kāi)魚脊，撥開(kāi)魚肉剔除中骨
C.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨
D.左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾
A.上拔絲菜肴跟上涼開(kāi)水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
A.湯和菜一字形排開(kāi)
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形
最新試題
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明
宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說(shuō)法不正確的是（）
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，應(yīng)立即采取臨時(shí)照明措施，如（）
宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。
遇到過(guò)度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（）
中餐宴會(huì)服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
我國(guó)宴席新的導(dǎo)向是（）。