單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)揉面的手法通常采用（）。
A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法
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1.單項(xiàng)選擇題龍抄手、擔(dān)擔(dān)面是（）風(fēng)味的典型品種。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題廣式月餅屬于（）。
A.混酥類面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.層酥類面團(tuán)
D.擘酥類面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于米粉面團(tuán)特點(diǎn)的是（）。
A.延伸性好
B.色澤白，韌性好
C.膨大，酥松
D.黏性強(qiáng)，韌性差
4.單項(xiàng)選擇題“孔雀開屏”雕刻作品屬于（）類型。
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
5.單項(xiàng)選擇題泡菜要備有特別的泡菜壇，并放在陰涼處，翻口內(nèi)的水一般（）須換一次。
A.1-2天
B.3-4天
C.5-6天
D.7-8天
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題