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單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。

A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個(gè)人意愿

1.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。

A.30
B.20
C.15
D.5

2.單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。

A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。

A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心

4.單項(xiàng)選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價(jià)為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調(diào)味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價(jià)格。

A.46元
B.52元
C.54元
D.58元

5.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格由（）、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)稅及利潤四部分構(gòu)成。

A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本