老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。