單項選擇題對蝦的蝦腦是指蝦的（）。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
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1.單項選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
2.單項選擇題生長條件要求水質(zhì)清澈透明無污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
3.單項選擇題對于下列食材，說法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
4.單項選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
5.單項選擇題水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，消化率高達（）。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題