單項(xiàng)選擇題鰻魚(yú)的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
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1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，消化率高達(dá)（）。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
2.單項(xiàng)選擇題明膠是結(jié)締組織中哪些成分溶解而來(lái)的（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.三個(gè)都是
3.單項(xiàng)選擇題芫爆肫花在加工時(shí)選擇用的是（）。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麥穗形花刀
4.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制清湯一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
5.單項(xiàng)選擇題鴿肉中的蛋白質(zhì)比雞肉中的更易被人體消化吸收，故民間有（）
A.一鴿勝九雞
B.一鴿勝七雞
C.一鴿勝四雞
D.一鴿勝兩雞
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題