單項選擇題為魚肚中之上品,質(zhì)量好的品種是()。
A.黃魚肚
B.黃唇肚
C.鰻魚肚
D.鮸魚肚
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1.單項選擇題下列海參中,為光參中之上品的是()。
A.梅花參
B.黃玉參
C.豬蟲參
D.大烏參
2.單項選擇題湖北石首所產(chǎn)的“筆架魚肚”是什么魚肚的珍品()。
A.鮰魚肚
B.黃魚肚
C.鮸魚肚
D.毛嘗肚
3.單項選擇題鰣魚脂肪含量是()。
A.17%左右
B.20%左右
C.25%左右
D.30%左右
4.單項選擇題燕窩是哪種鳥所筑的窩的干制品()。
A.金絲燕
B.海燕
C.家燕
D.以上答案都對
5.單項選擇題魚信是鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的什么的干制品()。
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題