單項(xiàng)選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多，其中質(zhì)量好，最著名的是（）。
A.山東微山湖
B.四川綿陽(yáng)
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
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1.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類(lèi)家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
2.單項(xiàng)選擇題被稱(chēng)為“動(dòng)物人參”的禽類(lèi)原料是（）。
A.鴿
B.烏雞
C.鵪鶉
D.鴨子
3.單項(xiàng)選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細(xì)嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
4.單項(xiàng)選擇題火雞是較好的肉用禽之一，其出肉率為（）。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題