單項(xiàng)選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細(xì)嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
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1.單項(xiàng)選擇題火雞是較好的肉用禽之一，其出肉率為（）。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
3.單項(xiàng)選擇題下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
4.單項(xiàng)選擇題莼菜以哪里產(chǎn)的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江蕭山湘湖
D.西湖
5.單項(xiàng)選擇題采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題