干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）不是扒三樣的原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。