單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的主料加工成形后，加調(diào)料拌漬，粘貼在一起，掛糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為（）。
A.貼
B.煎
C.爆
D.熘
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1.單項(xiàng)選擇題將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤中，再將熟鴿蛋切成兩片，用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚狀，熟制后用于圍邊。此種點(diǎn)綴方法稱為（）。
A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法
2.單項(xiàng)選擇題珍珠玉米羹選用裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
3.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
4.單項(xiàng)選擇題芙蓉雞片選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
5.單項(xiàng)選擇題燴是一種烹調(diào)方法，即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中，用旺火燒沸并迅速勾（）。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題