單項(xiàng)選擇題老肥發(fā)酵面團(tuán)容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。

A.堿
B.糖
C.油
D.鹽


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的凝膠劑是（）。

A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳

2.單項(xiàng)選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。

A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜

3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。

A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴時(shí)要避免使用含（）較多的鮮果，以免氧化變色。

A.單寧
B.糖分
C.有機(jī)酸
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題花式船點(diǎn)是屬于（）。

A.廣式面點(diǎn)
B.京式面點(diǎn)
C.蘇式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)