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面點(diǎn)中常用的凝膠劑是()。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
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單項(xiàng)選擇題
甜餡中水晶餡的主要原料為()和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
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單項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)制作中()具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。
A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿
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