單項選擇題在面點制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。

A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿


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1.單項選擇題面點裝飾點綴時要避免使用含（）較多的鮮果，以免氧化變色。

A.單寧
B.糖分
C.有機酸
D.礦物質(zhì)

2.單項選擇題花式船點是屬于（）。

A.廣式面點
B.京式面點
C.蘇式面點
D.川式面點

3.單項選擇題被稱為“死面”、“呆面”的面團是（）。

A.發(fā)酵面團
B.油酥面團
C.水調(diào)面團
D.米粉面團

4.單項選擇題面團中化學膨松劑的量，一般夏天與冬天比（）。

A.少些
B.不變
C.減半
D.多些

5.單項選擇題開花饅頭使用的是（）。

A.嫩酵面
B.戧酵面
C.燙酵面
D.碰酵面