單項選擇題水調(diào)面團、發(fā)酵面團等有筋力的面團適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
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1.單項選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。
A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁
2.單項選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。
A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔(dān)肉
D.坐臀肉
3.單項選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時通常要加入（）。
A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖
4.單項選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。
A.水調(diào)面團
B.油酥面團
C.澄粉面團
D.米粉面團
5.單項選擇題生粉團水煮芡時要注意（）。
A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投