單項(xiàng)選擇題油酥中酥層外露，表面即能見(jiàn)整齊均勻酥層的是（）。

A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.單酥


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1.單項(xiàng)選擇題干油酥中面粉與油脂的比例一般為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：2

2.單項(xiàng)選擇題在起酥時(shí)，一般要求（）。

A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面團(tuán)堿重時(shí)，可加入適量的（）。

A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂

4.單項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵面團(tuán)種類(lèi)中一次性發(fā)足的面團(tuán)是（）。

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題必須在低溫下保藏的酵母是（）。

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母