單項(xiàng)選擇題食品雕刻一號尖頭刀的刀身長約（）。

A.18cm
B.14cm
C.8cm
D.6cm


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1.單項(xiàng)選擇題雕刻“白蘭花”一般選用（）為原料。

A.楊花蘿卜
B.青蘿卜
C.胡蘿卜
D.茭白

2.單項(xiàng)選擇題使用（）刀刻魚的鱗片最為簡單快捷。

A.尖刀
B.U形
C.V形
D.P形

3.單項(xiàng)選擇題在瓜皮表面刻出凹進(jìn)去的線條花紋是（）。

A.陽文雕刻
B.陰文雕刻
C.花紋雕刻
D.鏤空雕刻

4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)原料中蛋白質(zhì)在（）時開始熱變性。

A.30°以下
B.50°-60°
C.60°-70°
D.80°以上

5.單項(xiàng)選擇題（）富有可塑性，成品不易走樣。

A.生物膨松面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)