單項選擇題運用好加熱溫度，還必須具備（）條件。
A.6個
B.5個
C.4個
D.3個
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1.單項選擇題熱能的運用，必須根據(jù)各種復雜的（）因素加以人為的調(diào)節(jié)。
A.可變
B.不變
C.多變
D.改變
2.單項選擇題由于（）不同，生坯接觸的溫度也不同，這是適應成品成熟需要的有效因素。
A.火力大小
B.加熱的方法
C.人為控制因素
D.熱傳導方法
3.單項選擇題有效地、能動性的控制好加熱過程中的（），是保證成熟質(zhì)量的關鍵。
A.溫度
B.時間
C.火候
D.熱傳導
4.單項選擇題加熱的溫度，就是加熱時產(chǎn)生熱能的（）。
A.大小
B.力度
C.強度
D.幅度
5.單項選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認為控制因素。
A.溫度的高低
B.時間的長短
C.火候的大小
D.火力的大小
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題