單項選擇題小麥為輔料時，其口味的醇厚性增加，主要原因為（）。
A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷
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1.單項選擇題啤酒中的腐敗菌主要是指（）。
A.好氧菌
B.兼性厭氧菌
C.嚴格厭氧菌
D.以上都是
2.單項選擇題深色麥芽糖化力低于淺色麥芽的主要原因在于（）。
A.發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶少
B.發(fā)芽過程中損失大
C.糖化過程不易溶出
D.焙燥過程中酶損失大
