單項(xiàng)選擇題與主料相搭配的菜品就叫（）。
A.輔料
B.配菜
C.配料
D.冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題沙司按其性質(zhì)和用途可分為熱沙司、冷沙司、（）三個(gè)大類(lèi)。
A.辣沙司
B.甜沙司
C.清沙司
D.固體沙司
2.單項(xiàng)選擇題沙司在菜肴中的作用之一是：（）和增加菜肴的口味。
A.確定
B.減少
C.改變
D.保持
3.單項(xiàng)選擇題（）與菜肴主料分開(kāi)烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點(diǎn)。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
4.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)基礎(chǔ)湯時(shí)先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚(yú)骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
5.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚(yú)骨
最新試題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題