糕點方法主要（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。