單項(xiàng)選擇題高度酒的酒精含量在（）。
A.20%以上
B.40%以上
C.20%～30%以上
D.30%～40%以上
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1.單項(xiàng)選擇題飯店采購(gòu)部門(mén)與一家供貨單位定下合同，以固定價(jià)格每天向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。這種采購(gòu)方法屬于（）。
A.永續(xù)盤(pán)存法
B.定期采購(gòu)法
C.日常采購(gòu)法
D.長(zhǎng)期訂貨法
2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)中的食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等，均屬于（）。
A.固定成本
B.變動(dòng)成本
C.半變動(dòng)成本
D.不可控成本
3.單項(xiàng)選擇題在西餐上菜服務(wù)中，（）可以代替開(kāi)胃品先上，也可以作為第二道菜上。
A.湯
B.甜品
C.色拉
D.主菜
4.單項(xiàng)選擇題菜肴因需要在客人面前作最后的烹調(diào)，故需要占用餐廳較大的空間，且速度緩慢。這種餐飲經(jīng)營(yíng)模式屬于（）。
A.法式西餐
B.俄式西餐
C.美式西餐
D.英式西餐
5.單項(xiàng)選擇題將做好的食品放到連接餐廳與廚房的傳送帶上，顧客從傳送帶上選取食品，根據(jù)選取的盤(pán)數(shù)付費(fèi)的服務(wù)方式是（）。
A.自助餐廳服務(wù)
B.超市餐飲服務(wù)
C.傳送帶式服務(wù)
D.流動(dòng)式餐廳服務(wù)
最新試題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如何提升餐廳的在線(xiàn)評(píng)價(jià)和口碑（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會(huì)責(zé)任（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的顧客服務(wù)中，如何有效處理顧客的特殊需求（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在應(yīng)對(duì)季節(jié)性食材短缺時(shí)，可以采取哪些策略（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)不是必要的措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在應(yīng)對(duì)節(jié)假日高峰時(shí)，應(yīng)如何提升服務(wù)效率（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的庫(kù)存成本（）？
題型：多項(xiàng)選擇題