判斷題PG全稱沒(méi)食子酸丙酯，對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好。
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1.多項(xiàng)選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，有（）。
A.抗氧化作用強(qiáng)
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
2.單項(xiàng)選擇題TBHQ的ADI值為（）mg/kg（bw）。
A.0
B.0.4
C.0～0.4
D.0～0.2
3.單項(xiàng)選擇題從毒性上看，PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg（bw），屬于（）。
A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題