判斷題丁基羥基茴香醚遇鐵離子等會變色，可通過避免使用金屬容器來達到目的，也可使用螯合劑等隱蔽金屬離子。
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2.多項選擇題BHT常與（）混合使用，其效果超過單獨使用。
A.BHA
B.沒石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
3.多項選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品，如（）。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
4.單項選擇題BHT全稱（），其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對苯二酚
D.茶多酚
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題