質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述總廚師長的的權利。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

簡述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。