磷酸甘油酯簡(jiǎn)稱磷脂；糖基甘油酯；鞘磷脂類。

三十碳六烯，在油中有抗氧化作用，但完全氧化后又成為助氧劑，氧化后的角鯊烯聚合物是致癌物。

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。