焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。