菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）適宜于紅燒、清燉。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。