山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

蘋果適用于采用直削法去皮。