判斷題廚房考核規(guī)則基于不斷提高員工工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、出品和管理質(zhì)量而定，并非一成不變。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
4.單項選擇題酒店廚房環(huán)境進設(shè)計是否科學(xué)，關(guān)系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O(shè)計中一般選用（）材質(zhì)的材料。
A.刮一般性膩子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
5.單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結(jié)賬三個方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題