單項(xiàng)選擇題酒店廚房環(huán)境進(jìn)設(shè)計(jì)是否科學(xué)，關(guān)系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)中一般選用（）材質(zhì)的材料。
A.刮一般性膩?zhàn)臃?br/>B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點(diǎn)菜單、結(jié)賬三個(gè)方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題以恰當(dāng)?shù)某杀?，生產(chǎn)出顧客最為滿意的菜點(diǎn)，是廚房菜點(diǎn)成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點(diǎn)
C.核心
D.基礎(chǔ)
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)國(guó)際慣例，庫存差異率一般不應(yīng)超過（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
4.單項(xiàng)選擇題酒店倉庫設(shè)置，貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運(yùn)料小車能夠通行，主要通道不窄于（）。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
5.單項(xiàng)選擇題成本加價(jià)采購，可在供貨商收購價(jià)的基礎(chǔ)上，加價(jià)（）左右，作為飯店的買入價(jià)。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題