單項選擇題“輕托”托盤所承載的重量一般在（）。

A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上


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1.單項選擇題下列選項中，不屬于”標準菜譜”內(nèi)容的是（）。

A.價格核算方法
B.標準食用萬法
C.產(chǎn)品制作成本
D.標準烹調(diào)程序

2.單項選擇題廚房運行中，不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是（）。

A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購

3.單項選擇題廣義的餐飲廚房運行可分為三個環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購儲藏、食品生產(chǎn)、食品消費
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費
C.采購儲藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售

4.單項選擇題確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時，應考慮的要素是（）。

A.員工技術(shù)、營業(yè)時間
B.裝修風格、營業(yè)時l間
C.員工技術(shù)、倉庫面積
D.裝修風格、倉庫面積

5.單項選擇題廚房中對菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組