單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有積極意義，同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
2.單項(xiàng)選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運(yùn)用各種天然新鮮的原料，通過(guò)低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營(yíng)養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營(yíng)養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現(xiàn)新菜品具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。
A.引進(jìn)創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
5.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)控制法是針對(duì)廚房生產(chǎn)的某個(gè)階段或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。
A.重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制
B.原料進(jìn)貨、驗(yàn)收手續(xù)控制
C.組織機(jī)構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題