單項(xiàng)選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
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1.單項(xiàng)選擇題溶液PH值在4.4~6.2時(shí)，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。
A.無色
B.藍(lán)色
C.黑色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳香味道主要來自于（）。
A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題消毒乳如不經(jīng)過均質(zhì)，放置后會(huì)出現(xiàn)（）。
A.粘度增加
B.粘度減少
C.奶油層
D.酸度增加
4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
5.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。
A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題