單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
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1.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。
A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題乳的氣味鑒定為（）。
A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅
3.單項(xiàng)選擇題正常乳的顏色為（）。
A、白色
B、黃色
C、乳白色或略帶黃色
D、淺黃色
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中加入抗生素，對(duì)生產(chǎn)（）影響大。
A.酸奶
B.冰淇淋
C.雪糕
D.奶粉
5.單項(xiàng)選擇題鑒定牛乳的氣味為（）。
A.直接嗅
B.稀釋后嗅
C.搖動(dòng)中嗅
D.將乳加熱后嗅
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題