密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳石的主要成分是（）

下列屬于病源微生物的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

有益微生物：如（）等，

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的來源（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。