生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）