填空題

畜禽在屠宰前一般斷食(),斷水2~4h。

答案: 12~24h
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名詞解釋

肉的腐敗變質(zhì)

答案:

指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質(zhì)的變化,最終失去食用價(jià)值。

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