在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）