特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肌原蛋白有（）個亞基。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>