多項(xiàng)選擇題果蔬干制品干燥率低主要是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.固形物含量低
B.制過程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不當(dāng)
D.原料纖維含量高
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1.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
2.單項(xiàng)選擇題酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是（）。
A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
3.多項(xiàng)選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應(yīng)注意（）。
A.降低微生物對(duì)食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機(jī)械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
4.多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進(jìn)行（），最后制成別具風(fēng)味、能長期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
最新試題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識(shí)別。
題型：判斷題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會(huì)造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題