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打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產品的外觀。
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在其他條件相同的情況下,含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
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蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運輸的過程中不但影響了產品的重量和品質,而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
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