多項選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
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1.單項選擇題酸性罐頭殺菌的指標是（）。
A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
2.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應(yīng)注意（）。
A.降低微生物對食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
3.多項選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進行（），最后制成別具風(fēng)味、能長期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
5.多項選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機酸提取
最新試題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題
果實的（）階段是果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項選擇題