單項(xiàng)選擇題酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是（）。
A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
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1.多項(xiàng)選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應(yīng)注意（）。
A.降低微生物對(duì)食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機(jī)械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
2.多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進(jìn)行（），最后制成別具風(fēng)味、能長(zhǎng)期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
4.多項(xiàng)選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機(jī)酸提取
5.多項(xiàng)選擇題果蔬干制過程對(duì)原料選擇的要求有（）。
A.干物質(zhì)含量高
B.核小皮薄、肉質(zhì)厚、組織致密
C.纖維含量低
D.色香味俱佳
最新試題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對(duì)果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識(shí)別。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題