單項(xiàng)選擇題清酥面坯的主要輔料是水和（）等。
A、奶油
B、奶酪
C、鹽
D、乳品
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯（）是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。
A、松軟
B、膨松
C、收縮
D、膨脹
2.單項(xiàng)選擇題清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強(qiáng)。
A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和（）組成的。
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清酥類(lèi)制品特點(diǎn)的是（）。
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤(rùn)，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
5.單項(xiàng)選擇題（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類(lèi)型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題