果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。