混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

混酥類點心又被稱為（）

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。