單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
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1.單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度
2.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度,溫度過高,蛋液會變得()。
A、稀薄、黏性差,無法保持氣體
B、粘稠,攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差,無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或()經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項(xiàng)選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:單項(xiàng)選擇題